dotdashさん(2026年6月17日)の日本酒「谷泉」レビュー

鶴野酒造は谷泉の新シリーズから能登 朔を頂きます。
初の山廃だそうで、乳酸菌由来の酸が強めなやや辛口。アルコール度はグッと抑えてスッキリと呑みやすい。

＜今、鶴野酒造では二つの軸で酒造りを考えています。ひとつは、代々受け継いできたレシピで醸す「谷泉」。変わらぬ味を待ち望んでくれている方々のために、石川県産の米と酵母を使い続けています。
もうひとつは、新しい味わいへの挑戦です。能登のお米を使い続けることを大切にしながら、醸造方法や原料を工夫し、これまでにない表情の酒を生み出していきたい。自分たちのコンセプトや軸はぶらさず、常に挑戦を重ねていきます。

もう一つ、強く思っているのは、日本酒造りの文化を残していかなければならないということです。 僕の場合、ここまでやってこられたのは母のおかげです。母は、幾人もの先代から僕まで酒蔵をつなぎ、残してくれました。父が他界し、一時は製造量が落ちて苦しい時期もありましたが、その時も母が必死に頑張ってくれた。その姿を見てきたからこそ、この文化を、そして母が守ってきたものを、次につなげて残したいと思っています＞