dotdashさん(2024年6月8日)の日本酒「射美」レビュー

こちらも久しぶりの射美ホワイト。
日本一小さな酒蔵ですが、わざわざ専用の室を作って、白麹で醸した甘酸っぱい酒。
今までは黄麹と白麹を使用していたようですが、今年の分は全量白麹を使用したとのこと。
思うようにはいかなかったとラベルに正直に書いてありますが、いやいや、なかなかどうして。
酸っぱ過ぎず、甘過ぎずで良い塩梅。最後のやや苦も良い感じ。美味しいです。

日本酒は通常、黄麹を使用します。
『WHITE 射美』は、白麹を使用し、独特の風味を少し加えようと試みています。今期の『WHITE 射美』は、麹を全量「白麹」を使用しています。ですが、麹の製造方法により、酸味は強すぎないようにしてあります。思った様には、ならなかったというのが正直なところですが、丁寧に製造致しました。ほんのりとひろがる白麹の風味(クエン酸)を探して下さい。
ほんの少しであっても、普段より良い日になりますように！
For lovely eyes，seek out the good in people.