コリンキーさん(2024年1月1日)の日本酒「神亀」レビュー

神亀 活性にごり

大晦日にお店の店主が自ら熟成させたという20年以上前の秘蔵の神亀を飲ませて頂いた。しかも活性にごり！！

そもそも火入れしない、微生物が元気に動き回っている活性酒を長期熟成させるなんて、下手をすれば老香がでて劣化が激しく飲めたもんじゃないはずだ。そんな無謀とも言える挑戦を20年以上かけてやっているなんて驚嘆した。

正直 神亀はそんなに美味しいと思った事はなかった。しかしこれは違った。にごり酒の米一粒一粒に芳醇な旨みと香り。えもいえぬ複雑さとキレの良さ。ヤバいほどに美味しかった。

あては天然を超える旨さと称される「横山さんの鰻」だ。蒸さずにそのまま焼いてある。香ばしさと共にしっかりとした弾力と脂のやさしくも力強い旨み。旨みと旨みのマリアージュ。堪能した。

お店の店主は、神亀の故小川原良征氏にお会いしたこともあるということでそのエピソードも話して下さった。お酒へのアル添が普通の時代にそれを拒否して純米酒しか造らない事を決断した。それが今の日本酒業界を作った。彼がいなければ今はなかった。埼玉で誇れるのは神亀だけ(笑) そんな話を楽しくしながら飲む酒は美味しかった。