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2023
9/7
wajoryoshu さん
満足度 5.0
而今** きもと有機米活性酒 有機山田錦45％（使用割合99%）/ 有機結びの神90%（使用割合1%）（火入・木桶・１年熟成）
昨年３月に試作された活性酒が商品化された。当時イロハ（即飲み、熟成、バランスと色分けしていて、バランスのハを試飲した）と３種試作されたがそれらを参考に、低アル１３．５％の物足りなさを補うために木桶、きもと、１年熟成にしたそうだ。地元開発米「結びの神」をわずかに使用していたり、而今では特等雄町でしか見かけない少し横長ラベルを使っていたりと気合の入れようが感じられる。
上立ちは華やかな果実香、木香のニュアンスもあり、見た目ほどのシュワ感はなく、クリアで上品な果実甘と優しいきもと酸が見事に調和、最後はキレるというよりもスゥーっと消えゆくような感じ。試作品の時は、かなり強い炭酸感があったがすっかりおだやかになり、これまた強かった甘もドライ寄りになり、完成度の高さが感じられる。是非これも定番化して欲しい。原料米 山田錦
酒の種類 無濾過 一回火入れ 発泡 生もと
テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1
而今 （三重 / 木屋正酒造）
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