fujiさん(2022年10月31日)の日本酒「ゆきのまゆ」レビュー

醸す森 純米吟醸 生酒　
原料米：新潟県産　精米歩合：60％　アル度数：14
酵母：M310　日本酒度：非公開　酸度：非公開
製造：2022.09（先月）ネット購入 1,650円(720ml)

1. 吟醸香：C　(A.明快な主張　B.そこそこ有り　C.特徴弱い)
やや玄米臭と舞茸のような臭いがある。フルーティーさはあまり無くちょっとクセがある。

2. 甘さ、酸味、苦み
白ワインのような薄黄色。とてもまろやかな酒質。開栓後、発砲感がそこそこあったが数日で消える。まるく適度な酸味、甘さはしっかりあるが過剰では無い。苦み渋みは少ない。とても美味しい。柔らかな酸味が絶妙に酒質をまとめている感じ。

3. 淡麗か芳醇か
淡麗ではない。しっとりタイプでまろやかさがある。

4. 総評
いわゆるカプロン酸系のさわやかな香りではなく、やや玄米と舞茸のような臭い。これを日本酒の奥行きと取れるかどうかが評価が分かれ目か。酒質に関しては開栓から数週間経ってややオリのような白濁がみられるが筆舌に尽くしがたいほど更に美味しくなっている。このM310は協会１０号（茨城水戸/副将軍、小川酵母）の突然変異で作られたもので、とてもまろやかな酸味が際立っている。

5. また買うか：A（A.買う 　B.買うかも 　C.買わない）