masatosakeさん(2021年6月13日)の日本酒「仙禽」レビュー

今回が200回目のレビューです。
仙禽　初槽　無濾過生原酒　あらばしり　なかどり　せめ
純米大吟醸原材料米、麹米　ドメーヌ・さくら　山田錦　掛米　ドメーヌ・さくらひとごこち精米歩合50％アルコール分15度(原酒)
個人的に大好きな仙禽のレビューです。しぼりの違いによる味わいの勉強をしたく今回は同じ銘柄で「あらばしり」「なかどり」「せめ」を試してみました。三者三様本当に味わいが違います。本当に試してみて良かったです。個人的には普段呑む味わいと違う「せめ」が印象に残りました。

●仙禽　初槽　直汲み　あらばしり　
開栓時王冠が飛びました。発泡が強い！色味はオリが多くにごりがあります。上立香華やかで本当にフルーティな香り、白ぶどうやマスカットの様な甘い香りを感じます。口当たり果実感のあるどちらかといえば、酸っぱく爽やか目の果実感の強めの酸味に爽やかな味わいはフレッシュ感が溢れます。

●仙禽　初槽　直汲み　なかどり　
流石の仙禽果実感溢れています。上立香はフルーティ、特出すべきは口当たりメロンのような芳醇な甘さや果実感が溢れます。後味も爽やかな酸が後を追いかけて上立香はあらばしりに比べ穏やか、口当たり甘み強めで酸味は落ち着いた感じで、メロンのような芳醇な甘さや果実感が溢れます。後味も穏やかでさっぱりとした酸味が後を追いかけてきて全体的に味わいの調和が取れています。単体で呑むには断然1番美味しいが、キレイすぎる味わいやフルーティさはアテを選ぶ感じの印象。

●仙禽　初槽　直汲み　せめ　
色味はほぼ透き通った透明で、上立香穏やかながらさっぱりとした香り、口当たり柑橘系のような酸味と甘みの間の爽やかな味わい、凄くバランスが取れている印象で後味に感じる辛さや苦味色々な味わいを感じつつも調和が取れている感じで色々な味わいを楽しめる、食中酒として考えると非常にいいお酒に思えます。初めて「せめ」の日本酒を呑みましたが、アテとのバランスを考えると後味の苦味や酸味もいい感じで調和を取ってくれそうで美味しいです。

仙禽は全ての原料米に対してドメーヌ化を行っていて、こちらは仙禽が唯一「あらばしり」「なかどり」「せめ」と分けて直汲みする初槽。こだわりが詰まったお酒で、流石の仙禽どれもキレイなお酒です。どちらもガス感があり香りよく、搾りたての直汲みの手法で、フレッシュ感や、果実感溢れるフルーティさや酸味どれをとっても凄く上品でよく出来ていると思います。お米から出来ていてこんなにフルーティなのが改めて凄く不思議。仙禽は日本酒を好きになったきっかけの銘柄のひとつです。果実感ある酸味が強めで本当に時代の最先端を行くキレイめで美味しい日本酒です。
#note90　#94　#91