竹雀 （たけすずめ）

竹雀 生酛純米
20220206

竹雀 酵母無添加 生酛純米酒

酒道庵之吟さんにて購入。旨味があってエネルギュッシュな感じのお酒はありますか？と聞いて、これはちょっと他とは次元が違うよ、群を抜いてる。と店主さんオススメをGETです。
ハードル上げ上げ‼︎
全く知りませんでしたが、人とのふれあいで出会うお酒も良いですね♪

ものすごいエネルギュッシュなお米の旨味‼︎ 俗に言う炊き立てのお米感。焼いた餅ぐらいの旨味風味。これは今までに呑んだことの無い味でしたね。そしてキレる軽やかな酸。
なんじゃあこりゃあ、絶妙なバランス。素晴らしい食中酒。
雑味というより複雑味と言うんでしょうか、それが段違いでした。こういうお酒ってカラダに良い感じが本能的にして、スッと入ってくるんですよねぇ... 60℃ぐらいに上げても崩れず、本当に旨いお酒でした。

竹雀 槽搾り 山廃純米 吟醸 無濾過生酒2013
20211203

竹雀 超辛口 純米うすにごり生原酒 2020BY
五百万石100% アルコール分18-19度
どっぷり深めの日本酒たち。二発目。

竹雀　山廃純米直汲み生2012
24BY吟吹雪　生熟

岐阜県のお酒
　
生熟いい響き買っちゃうました。
冷たいの熟
熱燗、熟、うまかった！

とりあえず冷酒で。
色は黄色っぽく、香りは穏やか、原酒っぽい香り。酸味があってコクがある、純米酒って感じ。まろやか。後味さっぱり。

銅製のちろりを買ったので燗で！
ぬる燗にすると酸味がほんのり強くなった気がするが旨味とまろやかさが良くなった気がする。おいしくほっこり。　　

¥1540（税込み）

竹雀　生酛純米無濾過生原酒
　複雑味のある燗用の酒として購入。強い旨味と程よい酸味があるしっかり重目の味わいの酒。後味のアルコール感が強く、私には少し辛く感じました。

竹雀きもと純米むろか生原酒
岐阜県のお酒。
うまかったです！

竹雀　生酛純米にごり酒
お米は山田錦を使っています。
山田錦の旨味が強く出ています。
生酛独特の酸味が絡んできます。
なかなかのボリューム感で飲み応え抜群。

【日曜だし酸について語りたい】
今日は酸とチョコの日(笑)普段あまり登場しませんがこの機会に便乗しスイーツを作成‼但しあくまでも私流且つ、勿論お魚さんも登場しますよ(笑)
当イベントに際し、信頼の酒屋様で事前相談‼店主の数多き提案から抜酒がこちら‼
過去経験に於いて、貴醸酒や熟成酒とのスイーツペアリングは想定範疇ですがテーマの酸を強く感じられる事を重視いたしました(^^)
♯スペック
・2019年
・アル18度
・8号酵母
・日本酒度13度‼
・酸度2.2
それではご当地酒文化に敬意を表し
「ちゃっと抜刀しや～♥」
アテの調達は結構苦労しましたが、長崎からの長モノと北海道からの青モノをゲット‼なかなかの脂乗りで期待値高い‼
それでは早速抜栓‼しっかり撹拌して注ぐと、まるで水溶き片栗粉(笑)上立香は竹林～仄かなメロンで奥にマッキー‼結構清々しい♪含むと…
シュワチリの入り‼含み香は箪笥(笑)若々しさを打ち消す香り(笑)ゴクリとやると箪笥増し増し(笑)強い酸でカカオのコク‼舌先にテイスト集中し辛口キレ(^^)数値ほどの辛さを感じないのは、コクに由来すると思慮‼アミノ酸値も高いのでは？非常にバランスが良い‼不老泉を辛口にした感覚といえば解りやすいでしょうか(笑)
「旨いっ‼」と「辛い‼」が同居していてジューシー♥
15分後温度上昇と共に唇の端々が辛い(笑)恐れ入りました(^^)やや渋味も顕在化するのでキンキンに冷やした方が食中向きかと捉えました‼
それら踏まえてレッツマリアージュ♪
♯本日のアテ
・ヤガラ薄造りと皮炙り
・ニシン造り
・的鯛昆布締め薄造り
・鱸と牡蠣の炊き込みご飯
・ラスト奈良漬け
・黒豆餡でチョコ羊羮♥(カカオ85%)
♯お酒とのストロングポイント
・ヤガラ×塩×山葵でお酒のコクと辛さ増幅
・ニシン×生姜醤油でお酒のコクと辛さ増幅
・的鯛×生姜醤油でお酒甘口に？
・奈良漬けチャレンジ成功(笑)遅れて辛口口内支配‼
・炊き込みご飯で相殺‼
　五百万石対コシヒカリは引き分け(笑)
・チョコ羊羮で相殺(笑)ヘブ～ン‼

まさかこういう結果になろうとは思いませんでしたが、チョコのコクと酸味が、酸と旨味たっぷりのお酒とベストマリアージュとは…ビックリ(笑)あと、ニシンの旨さにも驚愕‼脂と旨味がスゴい‼あとお米との相性‼
今回ルーティンとして、お魚さんの旨味を薬味でコントロールして抽出～お酒で辛さ抽出～柑橘で斬り(笑)流石にチョコと炊き込みご飯は組み込みませんでした(笑)

又、お魚さんと合わせるとお酒の米の旨味が顕在化して長い余韻が楽しめる‼これは凄く意外でアテで映えるお酒っていうのも数少ない(笑)

いやぁ～‼面白い♪当イベント無ければこのお酒を手に取らなかった…酸について言えるのは、酸度が高くても旨味成分が出ていなければ映えないですね‼むしろ、そっちが重要かと…自家製で麹甘酒を作ると、行き過ぎた発酵だと酸っぱくなりますが、温度管理と時間をコントロール出来ればそうはならない経験に基づくと(笑)やはり技術の部分でお酒が美味しく造られていると考察出来ました‼

♯鼠先生奈良漬ご馳走さまでした♪
♯haya様kyoco様地蔵様を改めて尊敬‼
♯チョコ羊羮意外に旨かった(笑)