やまださん(2024年8月16日)の日本酒「涅槃龜」レビュー

【涅槃亀100 生酒 2023】穏やかな梅、微かにナッツの酸っぱい香り。フレッシュな口あたりに含むとナッツ、微かに梅の澄んだ甘味がサッと消える。粒マスタードのような味わいの上品な旨味がコクを感じさせながら終始広がる。サッパリとした梅の綺麗な酸味。じわじわと広がる強めな苦・渋味の複雑な後味が最後まで舌に残り続ける。不思議な味わい。香りは古酒のような感じで色味もかなり黄色がかっている。玄米を用いた精米歩合100%ということでかなりコクがあり複雑な味わいを想像していましたが思っていたほど重すぎない。燗にすると味わいががらりと変わり、炊いたお米、トウモロコシの香りに。穏やかな口あたりにお米、トウモロコシのまろやかでたっぷりとした綺麗な甘・旨味はコクを感じる。サッパリとした梅の綺麗な酸味。キレが良いながらも強めな苦・渋味の後味。後からじわじわと複雑な苦・渋味が広がってくる。鼻を抜ける炊いたお米、トウモロコシの香りが良い余韻。燗の方が圧倒的に好み。ぬる燗くらいがちょうど良かった。