コリンキーさん(2023年10月16日)の日本酒「土田」レビュー

土田99

土田さんと言えば、蔵付き酵母でモダンな生酛造りに挑戦している酒蔵というイメージ。

濃厚で生酛の風味がありながらも、甘くて飲みやすくて美味しいんだけど、なんかしっくりこない。

生酛にしては、味わいが柔らかくて綺麗すぎて、なんかキレがない。甘だれというか、ボディが弱いというか⋯

仕込みの水が軟水だからだろうか？

新政酒造は生酛造りをするにあたって、水を全て軟水から硬水に変えたという。調べてみると私が美味しいと思う生酛造りのお酒は、ほぼ硬水を使っている。伝統的に生酛造りには硬水が使われることが多いようだが、やっぱり意味があるのかな。

まぁ 私は大した味覚を持ち合わせていないから、ただのプラシーボ効果かもしれない⋯