masatosakeさん(2022年6月18日)の日本酒「LIBROM」レビュー

CRAFT SAKE Brewery 第一弾
LIBROM　Lemon　株式会社LIBROM　福岡県
掛米92%麹米68%　アルコール13%
最近話題のクラフトサケの世界を探索です。
今回はレモンのクエン酸だけで速醸酒母立てを行った世界初の「レモン速醸酵母」のとにかく斬新かつ実験的な1本。
レモン酒母のお酒！お酒といえば、生酛仕込み…山廃仕込み…水酛仕込み…白麹仕込み…そしてレモン仕込み？？レモン速醸酒母ですwww
レモンのクエン酸で酒母をたてた変態的なSAKEです！日頃sagi様から変態とお褒めの言葉を頂いている私が紹介する本気の1本。
何が凄いか、通常、日本酒造りでは柑橘系は抗菌成分が麹菌の成長を止めちゃうから御法度みたい！知らんけど

柑橘感あるすっきりとして華やかな上立香がしっかりあり色味はほぼ無く、口当たりすっきりとして爽やかでキレイな甘味と味わいもしっかり、レモン感ある柑橘系の酸味がしっかりキレイで美しい、軽い苦味もレモンを思い出させます。
香りレモン、口当たりレモン、苦味も後口もレモンでもトータルの味わいは日本酒なんですよ！これは凄い、とにかく飲んだことがない味わいで、本当に味わい深くそして面白い、自由な醸造スタイルのCRAFT SAKEこれは惚れてまいます。　
とにかく斬新な楽しいお酒で日本酒の未来を感じました。眼から鱗の目新しさがあり、日本酒としてはまだまだかも知れませんが期待を込めて5.0評価。　#note92