たいきさん(2022年5月15日)の日本酒「別鶴」レビュー

別鶴　木漏れ日のムシメガネ

別鶴プロジェクトのお酒
山田錦に勝るとも劣らない白鶴錦を使用
「山田錦」の母にあたる「山田穂」と「渡船２号」（父にあたる「短稈渡船」は現存せず、近縁種である「渡船２号」を選抜）を交配させ、「山田錦」の兄弟品種を作るというアプローチで白鶴錦を作出
大粒で心白が大きく、タンパク質と脂質は比較的少なく、精米時に割れにくく、耐倒伏性を備える。

できた清酒の一部を杉樽で1週間貯蔵したものを再度ブレンドしている。杉香がすっきりした味わいに奥行きと複雑さをもたらしている。

スペック
原料米：白鶴錦
精米歩合：70％
度数：11~12度
日本酒度：-45
酸度：8.0

白鶴酒造
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