たいきさん(2022年2月12日)の日本酒「高千代」レビュー

たかちよ　純米吟醸　無調整生原酒　AI-IPPON

超絶フルーティな清酒でした
ナシのピチピチ感の後にモモのようなしっとりとした滑らかさ
秋過ぎに購入したものを寝かせていて、先日開封しました！
こんなにも飲みやすいなんて・・・
試飲したときはもっとジューシーでしたが、その部分は落ち着いていました。

一本〆は五百万石を母、豊盃を父として掛け合わせた品種で高千代で管理されている品種。心白の発現は良好で剛度は低く、搗精しやすい。精白米の吸水性、消化性は五百万石並。醸されると、辛口端麗と表現される五百万石とは異なって、米の旨みが出るお酒になる。

扁平精米により見かけの精米歩合よりも低い精米歩合を実現する。米はデンプン質(糖源)もタンパク質(旨味源)も表層から中心に向かって等濃度で存在するため、扁平精米によって見落とされがちな米の厚さを磨くことで不要部分をきちんと落とし、長さに存在するデンプン質をきちんと残す。

Spec
Rice: Aiyama22.5%, Ipponjime: 77.5%
Polishing rate: 59%
Alc: 16%
Yeast: Kyokai 1801
Water: Mt. Makihata (soft water)

高千代酒造㍿(新潟県南魚沼市長崎328-1)
http://www.takachiyo.co.jp/