ひ よさん(2021年10月23日)の日本酒「まんさくの花」レビュー

【まんさくの花】★★★ まんさくの花　純米吟醸　一度火入れ原酒
酵母K-1001　精米歩合55%　16.6度　酸度1.4
美山錦、美郷錦
口当たりはライト、あとから米の旨味と酸味と原酒のアルコール感がじわっと広がってくる。
ライム的渋みも。バナナ味も感じた。甘味があるとより好み。

協会1001号 性質は協会10号と同じだが、醪で高泡を出さない酵母。
協会10号
通称「K10号酵母」「小川酵母」「明利小川酵母」。それまでのどの酵母よりも酸（特にリンゴ酸）が少ないこと、高い吟醸香を出すことが特徴である。香りが高いので吟醸酒に、また、酸が少ないため純米酒にも向いている。醪の経過は低温長期型で、アルコール耐性が弱いため扱いが難しい。「K-7グループ」に属する。 #sakenote