mattari のむ夫さん(2021年9月26日)の日本酒「研究醸造」レビュー

2021

9/26

mattari のむ夫さん

満足度 4.0

初参加です。低アル13度以下厳守権いきます～

土田研究醸造 DATA.13/純米/生酛/原酒

アルコール分：12%
目標は10%で野生酵母の特性を活かして発酵温度を低温にすることで目標達成を目論んだものの、
たまたま低温耐性をもったが野生酵母がいたのか、蔵付き酵母が低温耐性をもったかで目標オーバーの12%で仕上がりとのこと。

冷やがおすすめということで、冷蔵庫で冷やしてからいただきます。
微かに感じられる乳酸チックな香りとともに口に含むと生酛感のある酸味と甘い露。
低アルながら甘味の中に旨味をも感じられます。
イイ感じ！燗上がりもしそうと思ったのですが、その刹那！！
ヌカ臭が。。
歩合90%の宿命なのかもしれませんがこのヌカ臭なかなかの曲者で杯が止まる。
冷やでダメなら燗だ！とチビチビと各温度帯で味見しつつ飛切燗から燗冷ましまで試みたもののヌカヨロコビさえも与えられず途方にくれる。
最後の望みを託してイン・ザ・冷凍庫～40分程度～
さて結果どうだいというと見事ヌカ臭は極小に！！
何かに打ち勝った気分♪
ただ、翌日常温で飲んでもヌカ臭は極小化されていたので開栓後放置しておけば抜けたのでは疑惑が残ります。
なんにしても、面白い試みのお酒でありますし飲み手としてもあれこれ熱くなれたのは楽しかったです♪
※2日目の常温は好みでよかったですよ～

特定名称純米

酒の種類原酒生もと

テイストボディ:普通甘辛:甘い+1

研究醸造（群馬 / 土田酒造）

いいね 57 ブックマーク Comment 10

スーパーポジティブ鼠 2021年9月26日 18:19:17
ヌカヨロコビ～((´∀｀))ｹﾗｹﾗ
マリ夫さん、初参戦あざーす‼️
ヌカ臭はねぇ、確かに消し去りたいですね～笑
そんなヌカリナイchallengeに拍手(*´꒳`ﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
mattari のむ夫 2021年9月26日 18:34:33
こちらこそヌカリないイベあざーす！！
tanron 2021年9月26日 18:42:26
老香、糠臭、漬物臭
気になり出すと止まらない
そんな時は、経験上チョコレートをアテにする、ビターなヤツ
なんとなく誤魔化せる
mattari のむ夫 2021年9月26日 18:49:43
おー！とっておきの糠酒が眠っているのでチョコやってみますねー
マリアージュではなく誤魔化せるがキモですね笑
スペースエース 2021年9月26日 20:04:21
mattari のむ夫様(^o^)vはじめまして‼素晴らしいレビューですね～(^^)テイストと、お酒を美味しく昇華させようという気概がバチバチ伝わります～♪
折角のお酒は美味しく呑まないと(^^)因みに…個人的には糠臭嫌いぢゃない(笑)
mattari のむ夫 2021年9月26日 20:17:29
スペースエース様
いつも素晴らしき酔族館を拝見させていただいております！
何となくですが、きっとエース様はヌカリスト属性ではないかと思っておりました笑
ヌカリストになるつもりなのですが、まだ修行が足りません。。
のうてんきもの 2021年9月26日 23:11:05
間違いなく旨い。
過日はもっと旨くなる❤️
超シェルパ糊 2021年9月27日 00:45:46
酵母の扱いってやっぱり難しいんでしょうねー(ﾟ～ﾟ)
日本酒の2%ってかなり味わいに影響するんで無名蔵ならまだしも土田酒造さんでも手こずるとは…
mattari のむ夫 2021年9月27日 08:36:22
のうてんきものさん
きっと旨くなるタイプですー
低アルなので冷蔵庫内熟とするか放置熟とするかは悩みどころです。。
mattari のむ夫 2021年9月27日 08:39:58
超シェルパ糊さん
ですです。
アル未達を許容し目指した味に到達するのは流石土田さんです！
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