masatosakeさん(2021年9月15日)の日本酒「山本」レビュー

秋田の山本酒造店醸造の3連続レビュー第一弾！
山本　純米吟醸　和韻　2021　純米吟醸　精米55%　アルコール15度　
蔵元が海外で手に入れたシャルドネ用の酵母と秋田の酵母を時間差で添加した限定酒とあります。色味は比較的しっかりとついてる印象で上立香はかなりフルーティに香ります。口当たりしっかりとフルーティな酸味が効いてます、強い酸味と爽やかな甘みはマスカットを思わせ後味は辛口よりの味わい、ただ苦味が少し強いのが気になりますね。。
最近の流行りの酸っぱ甘い系のテイストで、後味のキレが口中をスッキリさせてくれます。メリハリのある味わいでおそらくシャルドネの酵母が効いてるんでしょうね。ワイン酵母の日本酒は何本か呑んでますが、酵母の力で味わいが普段の日本酒とはしっかりと変わり面白いですね。名前の如くワインが和韻(わいん)に変化している様を試してみて下さい。　#note75