mattari のむ夫さん(2021年5月5日)の日本酒「木戸泉」レビュー

木戸泉 PURE PURPLE/特別純米/生原酒

高温山廃仕込みで有名な木戸泉をいただきます。
甘も若干感じますが乳酸感たっぷり酸味が押し寄せて最後は酸渋で終わります。
山廃より生酛よりなお味。この酸味と渋引きクセになる。。
こってり中華にあわせてもよさそう～、燗にしてもよさそう～
と思いつつも気付けば空いていました。

新宿スタンドもとさんのブログから木戸泉の高温山廃仕込みについて引用
https://ameblo.jp/shinjuku-moto/entry-11221993033.html
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では木戸泉の高温山廃とは何か？
通常の山廃は7,8℃くらいで自然発生の乳酸菌を使用しますが、木戸泉では55℃で仕込み
培養した生の乳酸菌を使用するんです。醸造用の乳酸ではなく生の乳酸菌なので速醸とは差別化して呼んでいるそうですが。

蔵元さん曰く、結論は
「生もと、山廃、速醸でもない独自の造り」
だそうです(°∀°)b
55℃にする理由は、麹菌がデンプンを糖化するのに最適な温度であること、殺菌作用があることからだそう。
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生もと、山廃、速醸でもない独自の造り！シビレます！

初木戸泉酒造

千葉Love①