wajoryoshuさん(2020年9月27日)の日本酒「風の森」レビュー

ALPHA 風の森** TYPE2-K 笊籬採り 秋津穂22%
笊籬採り発売１２周年記念酒で１２００本限定。研究熱心なこの蔵が古の酒造法を参考に生み出した独自製法で、ほぼ無加圧で浸透してきた清酒を空気に触れることなく採ることを可能にしたとある。一度見学してみたいものだ。
せっかくの超フレッシュ酒なのに少し日を置いてしまったので、開栓時のシュポ感はまあこの蔵にしては普通。上立は特有の果実味溢れる甘い香りが鼻を抜けて、いつもより繊細でかつ上品。口に含むといつも感じるシュワ感がきめ細かく、口いっぱいに新鮮な洋ナシ＆マスカット様のフルーツ味がシルキーに広がり、それでいて喉元にはコメの旨味を立体的に感じられる。
低精白米＆長期低温発酵をこだわりとして持ちながらも、こうしたチャレンジ的要素の強いスペックの酒を出すのは面白いし試したくはなる。かといって、あくまでもこれはお試しであってこの蔵の真骨頂はやはり低精白米酒にあると思う。