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2023
7/20
たいき さん
満足度 5.0
【風の森 御所まち限定 氷温熟成】
蔵見学へ行った帰りに「洋食屋 ケムリ」にて風の森・限定酒を
味わいは山田錦807と秋津穂657の間くらいの印象で、雄町807みたいにぐぁっとは来ない。醪に残ったガスは普段のものよりきめ細やかさがより感じられ、刺激が優しく心地よかった。「大人のラムネ」と形容するのは少し陳腐な気がする。
すっと飲めてしまうものの、後味に独特の旨味が感じられて、倭鴨のコンフィととても合った。
氷温熟成の熟成過程の成分変化が他の熟成方法とどう異なるのか気になるところ
スペック
原料米：秋津穂（栽培者：浦忠良、東畑祐元）
精米歩合：70％
度数：14度
仕込み水：超硬水 葛城山系深層地下水 硬度250mg/L
油長酒造㍿（奈良県御所市1160）
風の森 （奈良 / 油長酒造）
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