矢坂さん(2023年1月25日)の日本酒「富士正」レビュー

富士正酒造　「大吟醸」　BY 2019 09

会社の人から「家で飲まずに置きっぱなしのお酒があるので
貰ってほしい」と言われてありがたく頂戴した３年熟成古酒
になったもの。

色は熟成の進んだ黄色がはっきりと表われていて
香りは大吟醸らしいフルーティーは感じず、香ばしい
カラメルの熟成香が広がる。
味も香り由来の甘いカラメルで少しスモーキーなニュアンス
で、甘味の余韻が長く感じる。ずっと箱に入れっぱなしの
おかげで劣化は感じず、酸も少なく酒質のボリュームも増して
ちびちびと楽しめる。自分の中の日本酒の可能性が
広がる１本となった。

自分でも熟成古酒を作ってみたいところだが、買って保管した
「記憶」を消す能力が無い限り、熟成でおいしくなるお酒の
誘惑に勝てる気がしない。