takasea8さん(2019年6月22日)の日本酒「仙禽」レビュー

モダン仙禽『無垢』を頂きました。

米は栃木県さくら市産の山田錦。精米歩合は麹40％の掛50％。無濾過原酒の瓶囲い瓶火入れです。アルコール度数は原酒で16度となっています。

仙禽は私にとって特別な思い入れのあるお酒ですが、実は8年ほど距離を置いていました。
昔よく飲んでいた頃（10年程前）は現在の蔵元さんが帰蔵されて間もない時期で甘酸っぱさと木桶仕込みを売りにして、個性的なお酒として人気が出始めた頃でした。

ラベルも漉いた和紙で見た目のインパクトもありました。ちなみに、私のアイコンがその当時の仙禽のラベル画像を使っています。
当時はまだ『無垢』という商品もありませんでした。

それではお酒の感想です。

開栓直後は、ドライな感じでしたが、時間の経過と共にクリアな甘味が出てきました。

甘味の後には、仙禽の特徴である酸味が現れて、お酒全体をキリっと引き締めます。

8年ぶりの仙禽は昔よりも落ち着きある味わいで、甘みと酸味のバランスが以前よりも洗練されていました。私にとっては空白の8年ですが、その間の仙禽の成長ぶりに感動です！