wajoryoshuさん(2025年6月15日)の日本酒「QA（クエ）」レビュー

​​Q/A （クエ）LABO しぶしぶ 山田錦
​​たしかに五味の中で「渋」に脚光をあてている日本酒に出逢ったことがない。個人的には好きな「苦」でさえ敬遠されることが多いが、「渋」はどうなんだろう？「苦」の中でもそれが高じて「苦エグ」の境地に達するものがあるが、「エグ」と「渋」はちょっと違うので、「渋」を日本酒で感じることは、数%あるかどうか。「渋」といえば、ワインのタンニンに由来するそれが一番しっくりくるし（それが美味しい）、他には茶、柿、栗の渋皮、あとザクロにも感じる。
​​上立ちは爽やかな吟香、それを意識したせいもあるが入りから渋を、辛苦を伴ってはっきり感じるが嫌味なほどではない。でも飲み干した後も舌にザラつきが少し残る。冷えていると低アルでもあるので薄く感じるが、慣れてくる（少し温度があがると）と酸、甘も出て来て融和してほのかに旨味も感じる（３．５⇒３．７）。イメージ的には白ワインに近いか。燗につけると上立ち強く、渋がわからなくなるほど酸が前面に出て強酸酒に（３．６）。