あ べさん(2023年6月6日)の日本酒「雁木」レビュー

◇雁木　槽出あらしぼり　純米吟醸無濾過生原酒
・精米50％　
・度数17度　
・山田錦、西都の雫

雁木とは、船着き場にある石階段。
八百新酒造が醸す純粋無垢な日本酒。酒蔵の方針として活性炭素や醸造アルコールを加えず、足し算も引き算も行わない、本物の酒。酒米も１０kg単位で洗米を行い、データも駆使し、微生物とシンクロする。完璧と言える一本。

飲んだ直後、旨味が口いっぱいに広がり、最後にほんの少しの酸味がある。槽出、すなわち槽口からしぼられた酒を澱引きせずに詰める、おりがらみである。そのためフレッシュ感がすごく、甘くフルーティーな一本である。雁木という名にあらがって、コースの最初、前菜とペアリングするのが面白いかな…と。カルパッチョ、からすみなど合いそう。

あらしぼりですが、舌触りは柔らかく、旨みが口の中に溶け込んでいく。ここ最近で一番心が揺れた酒でした。