英勲 （えいくん）

英勲 本醸造 京の珀

とってもためになるKOBO勉強会も最終日ですね～。
聚楽第に引き続き京都酵母、次は「京の珀」のお酒を！

齊藤酒造さんの説明によると…
燗につけると旨みを呈する「コハク酸」を高い比率で生成する「京の珀」は、まさにオカンのためにつくられた酵母と言えます。

日本酒の旨みを司るというコハク酸。そもそもコハク酸って何？と思い調べてみると…
太古の樹脂が埋まって石灰化して、変質して化石となった琥珀に含まれる果実酸で、構造式 HOOC–(CH2)2–COOH で表されるカルボン酸の一種…
なるほどなるほど……とにかく旨いってことですね！（難しい。笑）

まずは常温で。
典型的昔ながらの日本酒の香り！
熟成香と言うか、ヒネ香と言うか。
含むと、あれ？甘みも旨みも控目、とくに辛くもなく、かなりスッキリとしたお味。
ちょっと特徴をつかめない。

真骨頂はオカンと言うことで、早速！
ヒネっぽさは変わらず、
甘み旨みは確かに出てきて、穀物的なコクもアップ！
それ以上にビリビリっと辛みが数段アップ！
…が、まだ物足りなさも。

産技研さんが日夜研究を費やした「京の珀」、その実力はこんなものではない！と信じ、しばらく放置！
実は年明け早々に開栓してたんです。

そして約1週間…
まずは常温。
立ち香のヒネ感はほぼ感じず。
含みのヒネ感は若干残るものの、
それ以上に甘旨のインパクトに柑橘的心地よい酸味！
あ、これ旨い！

期待に胸高まりつつオカンに！
開栓時と同じく辛みがプラス！
でも旨みも数段アップし、とってもいいバランス。
派手さはありませんが、ほっこり旨いっす！

結論、ヒネ感が少し気になるものの、
コハク酸の旨みを十分に感じることができる良酒！本醸造なので、もちろんお財布にも優しい♪
経過を楽しむのが吉ですね。

「京の珀」のお酒、実はこれ以外知らないんですよねー。
他のお酒も要リサーチ！

できあがった新酒を火入れせずそのまま瓶詰めした生原酒。米の旨味があふれる。飲みごたえしっかりの冬限定酒！
精米歩合＝60％、アルコール度＝17度、日本酒度＝0〜＋2、酸度＝1.3〜1.5

ダンナが買ってきてくれた。あっさりちょーっと辛め。安定のうまうま。

日本酒講座出品酒　番外編　

参加者からの差し入れ

両者共に純米大吟醸
一吟は山田錦
古都千年は祝

京都の酒米である祝は初めていただきました。
Sakediploma に必須の知識ですね。

どちらもスッキリフルーティーな味わいで、
リンゴやマスカットを感じました。

イオンモール京都の浅野日本酒店で購入。しぼりたて生原酒。
口当たり甘め。のど越し辛いのがやってくる。ちょい濃いめ。やっぱり英勲すき。

これはうまい！

芳醇でフルーティ^ ^

高槻の食の収穫祭でゲット

4合売りでしたが瓶がなくなったとの事で一升瓶。

その場で注いでもらうのですが、、、、、、、、

「よく量まちがっちゃうんですよねーー^ ^」

と言いながら、ドボドボドボ、、、

五合超えてました！！！

美味しいお酒とお気持ちありがとうございました＾＾

20BYの新米新酒。搾り後、24時間以内のビン詰め。と、とにかく時間と勝負してくださった一品です。確かに蔵で呑ませていただく味わいが伝わってきます。ほのかな甘い香りと新鮮な口当たりから、炭酸が先行する軽快な酸味。清々しい呑み口です。

英勲　蔵半開き(^^)
でゲットしたフレッシュな1本。
優しい飲み口はまさに英勲。

2020年日本酒の日は英勲で乾杯。口当たりまったり甘口、後味すっきり辛いのがやってきますよ。

英勲 純米 生原酒
どっしり濃厚な甘み、わずかな酸味、苦味。
後味まったり。食前酒向き。