Re:vive （リバイブ）

Re:vive 空我

こちらもクラフトSAKE
経営難で事業譲渡した後、蔵元の息子さん⁈が新たに酒造りをしているそうです。
日本酒は新たな酒造免許は取れないそうですね。米と米麹以外に加えたり製造方法を変えることによりその他の醸造酒として酒造りは出来るとか。

こちらは日本酒の旨さを感じます。もち米の発芽玄米を加えているからなのか初日は特に穏やかな米の風味を感じました。
キレがあって食中酒として良かったです
春の筍と三陸わかめと頂きました🐽

クラフトサケ　Re:vive　Layer ぶどう

上立ち香はロゼワインのような甘やかで少し酸味のある香り。

含むと、無涯と同じような甘旨みのしっかりした味わいに、ぶどうのフルーティーな甘酸とワインのような渋みがしっかり混じりあい、複雑だけれども飲み応えのある仕上がり。

クラフトサケ　無涯（むがい）

上立ち香はグレープフルーツの甘酸を感じる。

含むと、ふわぁっと優しい甘さが広がりながら、一緒にレモンのような爽やかな酸味。しっかりと旨みも感じられる。
苦みはほんの少しだけグレープフルーツに似た苦みを感じる。
飲み込んだ後も余韻が続いて、ゆっくり引いていく。

すごく落ち着いた酒。

Re:vive 空我 無濾過原酒 720ml
精米歩合９０％
アルコール１４度

岩手県紫波町のクラフトサケ
副原料にもち米の発芽玄米
品目はその他の醸造酒

ファーストリリース「無涯」の時はお高いので見送り

菊の司さんとこのお酒なのかと思いきや
数年前に事業譲渡されてたのね

平六(ヒラロク)醸造さんは元の後継者の方が
譲渡先の会社を退職し
かつて酒造りをしていた重文の蔵で
昨年新たに立ち上げたクラフトサケの醸造所です
ふむふむ、これで合ってるでしょ✌️

先日購入したばっかだけど
新製品は呑みたくなるのが世の理

冷たいのから
スッキリ甘みと酸味。ピュアなイメージ
スーッと通過していきます
例える果実が浮かばない
ちょいと呑んだことない風味
スッキリジュース

お燗は中日に試しました△

常温は最終日に試したのですが
酸味が増して、これが一番いいんじゃね
後悔先立たず

アテ何でもＯＫでしたね
それでもサラミチーズとか美味しかったな🧀

▶︎▶︎▶︎

クラフトサケを造るようになったいきさつ
醸造の詳細は
Sake Streetさんの記事'23.2.28に
とてもとても詳しく載っています

※日本酒ではなくクラフト酒らしいですが記録として
味はほぼ日本酒。多分言われないと分からないかも。甘酸っぱくてさっぱりめだけど旨味は濃い。香りはちょい甘の米系だけどほんのり香ばしさが見え隠れする。とりあえず旨し！仄かに別の甘さを後味に感じるかなーくらい。
店で先生に聞いたストーリーも面白かった。
すでに一度酒造免許を失った酒造の、若き跡取が試行錯誤して日本酒の製法に副原料としてもち麦の発芽玄米を加えて「その他の醸造酒」として醸造可能にしたそうで。他にも別の副原料を加えたバージョンがあるらしいけどまずは応援の一本！スタンダードなやつから行きやした。美味かったので他のも試そう。